Unsere Brauereien

NIIZAWA SAKE BREWERY CO.,LTD.

steht für Innovation, Präzision und gelebte Teamkultur. Seit 2018 wird die Brauerei von einer der jüngsten weiblichen Tōji Japans geprägt, die auf Zusammenarbeit statt Hierarchie setzt. Weltweit führend ist Niizawa mit einer extremen Reispolitur von nur 0,85 % mittels moderner Flachpoliertechnik, die Reinheit und feine Umami-Noten bewahrt. Kontinuierliche sensorische Schulung, kompromisslose Qualitätskontrolle sowie Lagerung aller Sake bei –5 °C garantieren Frische, Eleganz und stetige Weiterentwicklung jeder Abfüllung.

HAGINO SAKE BREWERY CO., LTD.

steht für handwerklichen Junmai-Sake mit Charakter, Herkunft und Seele. Inmitten der Berge und Reisfelder Miyagis braut die Familienbrauerei Sake aus ausgewähltem Reis (u. a. Kuranohana, Miyama Nishiki, Omachi, Yamada Nishiki) und weichem Quellwasser aus eigenem Land. Ziel ist kein gefälliger Durchschnitt, sondern ein ehrlicher, erinnerungswürdiger Sake, den die Brauer selbst gerne trinken. Traditionelle Handarbeit, kleine Chargen, sorgfältige Reifung und ein tiefes Verständnis für den gesamten „Lebensweg“ des Sake – vom Brauen bis zum Genuss – prägen den Stil: lässig, hochwertig und alltagstauglich wie ein gutes T-Shirt.

Katsuyama Supreme Sake Co., Ltd.

Katsuyama Supreme Sake Co., Ltd. wurde 1688 als offizielle Brauerei des Date-Clans von Sendai gegründet und bewahrt als einzige noch existierende Brauerei diese Samurai-Linie. Katsuyama steht für reinen Junmai-Sake, traditionell und bewusst nur einmal pro Woche gebraut. Die Philosophie des „Samurai-Style“ beruht auf Linie, Klarheit und Etikette: ein ausgewogener, umami-betonter Sake mit brühenartiger Tiefe, der Speisen begleitet statt dominiert. Am Fuß des Berges Izumigatake entstehen Sake von großer Ruhe, Struktur und Würde – geschaffen für bewussten Genuss und kultivierte Tischkultur.

NANBU BIJIN Co., Ltd.

NANBU BIJIN Co., Ltd. wurde 1902 in Ninohe, Präfektur Iwate, gegründet und ist tief in der regionalen Brautradition verwurzelt. Ausgehend von Techniken der Sojasaucenherstellung entwickelte sich die Brauerei zu einem renommierten Sake-Produzenten, geprägt von der Zusammenarbeit mit den legendären Nanbu Tōji. Der Name Nanbu Bijin verbindet Herkunft und Eleganz des Geschmacks. Heute steht die familiengeführte Brauerei für hochwertige Premium-Sake, internationale Präsenz, Innovationsgeist sowie die Verbindung von Tradition, moderner Technik und regionalen Rohstoffen.

TATENOKAWA, Inc.

TATENOKAWA, Inc. blickt auf über 180 Jahre Geschichte zurück. Die Ursprünge reichen bis 1832 in die Shōnai-Region, wo die außergewöhnliche Wasserqualität zur Sake-Herstellung empfahl. 1854 begann Heishiro mit dem Brauen, und 1855 erhielt der Sake vom Daimyō Sakai Tadakatsu den Namen TATENOKAWA („Castle Brook“). Heute verfolgt das Unternehmen eine klare 100-Jahres-Vision: kompromisslose Qualität, stetige Weiterentwicklung und das Ziel, eine weltweit führende Sake-Marke zu werden, die japanische Esskultur, Handwerk und „Made in Japan“ international repräsentiert.

KOBAYASHISYUZO CO.,LTD

KOBAYASHI SHUZŌ CO., LTD. wurde 1872 (Meiji 5) in Oyama, Präfektur Tochigi, gegründet und ist die Heimat der Marke Hōō Biden. Umgeben von weiten Reisfeldern und gespeist von reinem Grundwasser aus den Nikkō-Bergen, entstehen hier seit über 150 Jahren hochwertige Ginjo-Sake. Die Brauerei verbindet Tradition, Feingefühl und Handwerk mit idealen natürlichen Bedingungen. Verwendet wird ausgewählter Sake-Reis aus Tochigi und renommierten Anbaugebieten Japans sowie weiches, mineralarmes Wasser – die Basis für farbenreiche, elegante und tiefgründige Sake mit klarem Terroir-Ausdruck.

Tonoike Shuzōten Co., Ltd.

Tonoike Shuzōten Co., Ltd. ist die traditionsreiche Brauerei hinter der Marke SANRAN Sake und tief in der Kultur von Mashiko (Präfektur Tochigi) verwurzelt. Die Ursprünge reichen bis zu reis­handelnden Kaufleuten des 16. Jahrhunderts zurück; gegründet wurde die heutige Brauerei 1937. Sanran steht für handwerkliche Präzision, lokale Rohstoffe und preisgekrönte Qualität: Master Brewer Makoto Ono vereint Nanbu- und Shimotsuke-Tōji-Titel, Sanran gewann mehrfach Gold bei nationalen Wettbewerben. Weicher Quellwasser aus den Nikkō-Bergen, regionaler Sake-Reis und handgefertigter Koji prägen den sanften, eleganten Stil.

NOGUCHI NAOHIKO SAKE INSTITUTE Inc.

NOGUCHI NAOHIKO SAKE INSTITUTE Inc. liegt im Bergdorf Kanagaso in Komatsu (Präfektur Ishikawa), umgeben von unberührter Natur. Gebraut wird mit reinem Quellwasser des heiligen Hakusan, unter dem Schutz der Kannon-Göttin – Sinnbild des Wassers. Das Institut bewahrt das Lebenswerk von Naohiko Noguchi, dem legendären „Gott des Sake-Brauens“, Noto-Tōji-Meister und Pionier der Yamahai-Methode. Gemeinsam mit ausgewählten jungen Brauern verbindet er über 70 Jahre Erfahrung mit moderner Technologie – für tiefgründige, lagerfähige Sake von großer Ausdruckskraft.

Tomono Shuzō Co., Ltd.

Tomono Shuzō Co., Ltd. wurde 1901 in Saku (Präfektur Nagano) gegründet und steht für eine feinfühlige, lokal verwurzelte Sake-Philosophie. Gebraut wird ausschließlich mit Quell- und Grundwasser aus dem Yatsugatake-Gebirge sowie regionalem Sake-Reis wie Hitogokochi und Miyama Nishiki. Die Marke Sawanohana steht für beruhigenden, ausgleichenden Sake, Beau Michelle für einen lebendigen, emotionalen Stil. Tomono Shuzō verbindet moderne Technik mit zeitintensiver Handarbeit und pflegt eine stoische, präzise und delikate Brauweise, bei der jede Phase – vom Rewaschen bis zur gekühlten Lagerung – sorgfältig überwacht wird.

Toshimaya Co., Ltd.

Toshimaya Co., Ltd. ist eine traditionsreiche Sake-Brauerei aus Okaya City am Suwa-See in der Präfektur Nagano. Ihre bekannteste Marke „Kamito“ ist inspiriert vom mystischen Naturphänomen Omiwatari – den winterlichen Eisrissen des Suwa-Sees, die mit der Gottheit des Suwa-Taisha-Schreins verbunden sind. Gebraut wird im kalten Klima Shinshus mit ausschließlich regionalem Reis aus Nagano und reinem Berggrundwasser. Unter der Leitung von Suwa-Tōji entsteht ein fein ausbalancierter, naturverbundener Sake, der Tradition, Terroir und Handwerk vereint.

BANJŌ JŌZŌ Co., Ltd.

BANJŌ JŌZŌ Co., Ltd. wurde 1647 gegründet und wird seit Generationen unter dem Namen Kuheiji geführt – heute in 15. Generation. Die Brauerei steht für kontinuierliche Innovation und den Anspruch, japanischen Sake im 21. Jahrhundert neu zu positionieren. Unter Kuheiji Kuno entstand die Linie Kamoshibito Kuheiji, international geschätzt und in der Spitzengastronomie etabliert. Ein zentraler Fokus liegt auf dem Reis als Terroir: eigener Reisanbau (u. a. in Kurodashō und Okayama) sowie Projekte in Frankreich führten zu Domaine Kuheiji (Wein) und Born in Camargue(französischer Reis-Sake). Tradition, Handwerk und Herkunft stehen im Mittelpunkt.

Kankobai Shuzō Co., Ltd.

Kankobai Shuzō Co., Ltd. ist eine traditionsreiche Sake-Brauerei aus Tsu City in der Präfektur Mie, deren Wurzeln bis in die Edo-Zeit zurückreichen. Der Name „Kankobai“ – Pflaumenblüten im Winter – steht für einen Stil, der Kraft und feine Eleganz vereint. Gebraut wird mit weichem Quellwasser aus dem Suzuka-Gebirge und ausgewähltem Sake-Reis wie Yamada Nishiki, Gohyakumangoku und Mie Aroma. Die Sake zeichnen sich durch fruchtige Aromatik, sanfte Süße und klare Frische aus und wurden mehrfach national ausgezeichnet.

Moriki Sake Brewery Co., Ltd.

Moriki Sake Brewery Co., Ltd. (Moriki Shuzō) steht für kompromisslose Junmai-Philosophie und handwerkliche Tiefe. Seit 1988 produziert die Brauerei ausschließlich Junmaishu – Sake nur aus Reis, Kōji und Wasser, ohne Zusatzalkohol. Mit bewusst kleiner Jahresmenge (ca. 300 Koku) wird alles in Handarbeit hergestellt. Moriki setzt auf traditionelles Tray-Kōji, schonendes Reis­dämpfen und natürliche Kimoto- und Yamahai-Gärung ohne zugesetzte Hefe. Ziel ist kein Duft-Sake, sondern geschmacksintensiver, essensbegleitender Sake, der kalt wie warm überzeugt. Ergänzt wird dies durch eigenen biologischen Reisanbau und das Kultlabel „Rumiko no Sake“.

Shimizu Seizaburo Shoten Ltd.

Matsuse Sake Brewery Co., Ltd.

Heiwa Shuzo Co., Ltd.

Aihara Shuzo Co., Ltd.