Tomono Shuzō Co., Ltd.
Tomono Shuzō Co., Ltd. ist eine traditionsreiche Sake-Brauerei aus Saku in der Präfektur Nagano, gegründet im Jahr 1901. Im Zentrum ihrer Arbeit steht eine klare Philosophie: „Von Saku aus Sake zu schaffen, der das Herz berührt und nachklingt.“ Sake soll nicht nur schmecken, sondern Gefühle vermitteln und den Moment bereichern.
Diese Haltung spiegelt sich in den beiden Hauptmarken wider. Sawanohana steht für Sake, der Ruhe schenkt und den Geist sanft entspannt, während Beau Michelle einen lebendigeren, verspielten Ausdruck verfolgt und Freude sowie Leichtigkeit vermittelt. Beide Stile entspringen demselben handwerklichen Fundament, unterscheiden sich jedoch bewusst in Charakter und emotionaler Wirkung.
Ein zentrales Prinzip ist die konsequente lokale Verwurzelung. Tomono Shuzō braut ausschließlich in Saku und verwendet reines Quell- und Grundwasser aus dem Yatsugatake-Gebirge, gespeist vom unterirdischen System des Chikuma-Flusses. Als Rohmaterial dienen regionale Sake-Reissorten wie Hitogokochi und Miyama Nishiki, die speziell für das Klima und die Böden Naganos gezüchtet wurden.
Die Brauarbeit ist von großer Sorgfalt und Disziplin geprägt. Schon beim Reiswaschen wird in kleinen Einheiten gearbeitet, um höchste Präzision zu gewährleisten – ein zeitintensiver Prozess, der bewusst in Kauf genommen wird. Auch die Herstellung von Koji, Shubo (Hefestarter) und Moromi erfolgt mit größter Aufmerksamkeit. Nach dem Pressen wird der Sake sofort abgefüllt, pasteurisiert, rasch heruntergekühlt und gekühlt gelagert, um Frische und Klarheit zu bewahren.
Obwohl moderne Technik gezielt eingesetzt wird, bleibt Tomono Shuzō traditionellen Methoden treu und investiert Zeit, Geduld und persönliche Hingabe. Von frühmorgens bis spät in die Nacht wird der Fermentationsprozess überwacht – eine stoische, präzise und zugleich feinsinnige Brauweise, die Sake hervorbringt, der Herkunft, Handwerk und Emotion in sich vereint.
Präfektur Nagano (長野県)
Die Präfektur Nagano liegt im Zentrum der japanischen Hauptinsel Honshū und ist eine der bedeutendsten Bergregionen des Landes. Umgeben von den Japanischen Alpen entwickelte sich Nagano historisch als wichtige Verbindung zwischen Ost- und Westjapan. Besonders prägend war die Stadt Zenkoji, deren Tempel – Zenkō-ji – seit über 1.400 Jahren ein bedeutendes Pilgerziel darstellt. Während der Edo-Zeit florierten entlang der alten Handelsstraßen Poststationen und kleine Städte, die bis heute ihre traditionelle Atmosphäre bewahrt haben. Nagano steht somit für eine tiefe Verbindung aus Spiritualität, Handel und ländlicher Kultur.
Die Natur Naganos ist von außergewöhnlicher Klarheit und Kraft geprägt. Hohe Bergketten, weite Täler und klare Flüsse bestimmen das Landschaftsbild. Die Region gehört zu den höchstgelegenen Präfekturen Japans und ist bekannt für ihre kalten Winter und reinen Wasserquellen, die aus Schnee und Gebirgsgletschern gespeist werden. Diese Bedingungen schaffen ideale Voraussetzungen für den Anbau von Reis, Obst und Gemüse sowie für die Herstellung hochwertiger Lebensmittel und Getränke.
Sake aus Nagano – Präzision, Frische und alpine Klarheit
Nagano zählt zu den führenden Sake-Regionen Japans und ist bekannt für einen besonders präzisen und eleganten Stil. Das weiche, reine Gebirgswasser sowie das kühle Klima ermöglichen eine langsame Fermentation, die dem Sake eine feine Struktur und ausgeprägte Frische verleiht.
Typisch für Nagano-Sake ist eine klare, saubere Aromatik mit subtiler Fruchtigkeit und ausgewogener Umami-Tiefe. Viele Brauereien legen großen Wert auf sorgfältige Reisverarbeitung und präzise Kontrolle des Brauprozesses. Gleichzeitig wird häufig mit regionalen Hefestämmen gearbeitet, die den Sake zusätzlich prägen und ihm eine charakteristische Ausdruckskraft verleihen. Das Ergebnis sind Sake, die durch Reinheit, Eleganz und eine fast kristalline Klarheit überzeugen.
Kulinarische Spezialitäten und regionale Produkte
Die Küche Naganos ist eng mit ihrer Berglandschaft und den klimatischen Bedingungen verbunden. Besonders bekannt sind Soba-Nudeln aus Buchweizen, die in dieser Region seit Jahrhunderten hergestellt werden und für ihre feine Textur und ihren aromatischen Geschmack geschätzt werden.
Nagano ist zudem eine der wichtigsten Obstregionen Japans und bekannt für Äpfel, Trauben und andere hochwertige Früchte, die sowohl frisch als auch in Säften, Weinen und Desserts Verwendung finden. Auch fermentierte Produkte spielen eine wichtige Rolle, darunter Miso, das in den kühlen Bergregionen besonders langsam reifen kann und dadurch an Tiefe gewinnt.
Neben Sake sind auch lokale Weine und traditionelle Getränke verbreitet, die die Vielfalt der Region widerspiegeln und häufig in Kombination mit der regionalen Küche genossen werden.
Eine Region der Klarheit und Höhe
Nagano vereint auf einzigartige Weise alpine Landschaft, spirituelle Tradition und handwerkliche Präzision. Die reinen Wasserquellen, das kühle Klima und die starke Verbundenheit mit natürlichen Ressourcen spiegeln sich sowohl im Sake als auch in der regionalen Küche wider. Gerade diese Balance aus Frische, Eleganz und Ursprünglichkeit macht Nagano zu einer der faszinierendsten Genussregionen Japans.
