Katsuyama Supreme SAKE co.,Ltd
Katsuyama Supreme Sake Co., Ltd. steht für eine der ältesten Sake-Traditionen Japans. Das 1688, als offizielle Brauerei des Date-Clans der Sendai-Domäne, gegründete Unternehmen Katsuyama führt die einzige noch erhaltene Linie dieser höfischen Tradition fort. Der sogenannte „Samurai-Style“ ist dabei kein Marketingbegriff, sondern eine gelebte Brauphilosophie, die jeden Aspekt des Sake prägt – vom Brauen über das Verkosten bis zum Servieren.
Im Zentrum dieser Philosophie stehen drei Prinzipien: Linie, Klarheit und Etikette. Die historische Linie verweist auf die höfische Kultur der Date-Zeit, in der Sake Teil politischer, kultureller und gesellschaftlicher Rituale war. Maß, Respekt und Präzision – von Gefäß und Temperatur bis hin zur Art des Einschenkens – bestimmten den Genuss. Katsuyama überträgt diese Werte in die Gegenwart.
Klarheit zeigt sich im Stil des Sake: kein süßer, schwerer Umami-Eindruck, sondern eine brühenartige Tiefe mit Länge und Struktur. Koji-Umami und Fermentationsaromen verschmelzen zu einer Textur, die sich im Mund entfaltet und Speisen verstärkt, statt sie zu überdecken – ein Konzept, das Katsuyama als „In-Mouth Cooking“ beschreibt.
Etikette schließlich versteht Sake als Werkzeug, das die Würde des Moments widerspiegelt. Kleine Ausschänke, feine Gläser, bewusste Temperaturveränderungen und Pausen gehören ebenso zum Erlebnis wie der stille, lange Nachhall.
Geprägt wird der Stil auch vom Terroir am Fuße des Izumigatake-Berges: reines Quellwasser, ausgeprägte Jahreszeiten und sorgfältige Junmai-Herstellung – traditionell nur einmal pro Woche gebraut. Katsuyama fängt so das Atmen der Jahreszeiten in flüssiger Form ein.
Anders als Wein ist dies kein Getränk, das man vorallem mit der Nase genießen sollte, sondern ein ganzheitliches Mund-Erlebnis: Aromatik entsteht retronasal, getragen von Reis, Koji-Umami, feiner Säure und subtiler Bitterkeit – vollendet durch die ruhige Tiefe des Alkohols. Samurai-Style Sake bedeutet Balance, Würde und zeitlose Eleganz am modernen Tisch.
Präfektur Miyagi (宮城県)
Die Präfektur Miyagi liegt im Nordosten der japanischen Hauptinsel Honshū und bildet das Herz der Region Tōhoku. Historisch wurde das Gebiet stark durch den berühmten Fürsten Date Masamune geprägt, der im frühen 17. Jahrhundert die Stadt Sendai gründete. Unter seiner Herrschaft entwickelte sich die Region zu einem kulturellen und wirtschaftlichen Zentrum, das bis heute für seine elegante Verbindung aus Tradition und Fortschritt steht.
Die Natur Miyagis ist von außergewöhnlicher Schönheit. Besonders bekannt ist die Küstenlandschaft von Matsushima Bay, die mit ihren über 200 bewaldeten Inseln als eine der drei schönsten Landschaften Japans gilt. Die Region bietet zudem fruchtbare Ebenen, klare Flüsse und ein gemäßigtes Klima – ideale Voraussetzungen für den Reisanbau, der die Grundlage der lokalen Ess- und Sake-Kultur bildet.
Sake aus Miyagi – Reinheit, Präzision und Eleganz
Miyagi zählt zu den bedeutendsten Sake-Regionen Japans. Charakteristisch ist ein klarer, ausgewogener Stil mit feiner Aromatik und eleganter Struktur. Bedeutende Brauereien wie Ichinokura Brewery und Urakasumi Brewery stehen für höchste Qualität und traditionelle Handwerkskunst, kombiniert mit moderner Präzision.
Die Region ist bekannt für ihre sorgfältig polierten Reissorten und das besonders weiche, reine Wasser – zwei entscheidende Faktoren für die Herstellung von Premium-Sake wie Junmai Daiginjo. Gleichzeitig pflegen viele Brauereien traditionelle Methoden wie Kimoto oder Yamahai, die dem Sake zusätzliche Tiefe und Komplexität verleihen.
Kulinarische Spezialitäten und regionale Produkte
Neben Sake ist Miyagi auch für seine vielfältige regionale Küche bekannt. Besonders berühmt ist Gyūtan (gegrillte Rinderzunge) aus Sendai, die durch ihre Zartheit und ihr intensives Aroma überzeugt. Süßspeisen wie Zunda Mochi – Mochi mit einer Paste aus grünen Sojabohnen – spiegeln die landwirtschaftliche Tradition der Region wider.
Die Nähe zum Meer macht Miyagi zudem zu einem Zentrum für erstklassige Meeresfrüchte. Austern aus der Sanriku-Küste gelten als besonders aromatisch und werden häufig in Kombination mit lokalem Sake serviert. Auch verarbeitete Produkte wie Kamaboko (Fischkuchen) haben hier eine lange Tradition.
Eine Region der Harmonie
Miyagi vereint auf einzigartige Weise Geschichte, Natur und Handwerkskunst. Die klare Luft, das reine Wasser und die tiefe Verbundenheit mit traditionellen Herstellungsverfahren spiegeln sich sowohl im Sake als auch in der regionalen Küche wider. Gerade diese Balance aus Eleganz, Authentizität und Präzision macht Miyagi zu einer der faszinierendsten Genussregionen Japans.
