Moriki Sake Brewery Co., Ltd.
Moriki Sake Brewery Co., Ltd. steht für eine kompromisslose Rückbesinnung auf das Wesentliche im Sake-Brauen. Seit 1988 produziert die Brauerei ausschließlich Junmaishu – Sake nur aus Reis, Kōji und Wasser, ohne Zusatzalkohol. Ziel ist kein duftbetonter Stil, sondern tiefer Geschmack, der sich ideal zu Speisen eignet und sowohl gekühlt als auch erwärmt überzeugt.
Mit einer bewusst kleinen Jahresmenge von rund 300 Koku (ca. 45.000 kg Reis) erfolgt nahezu der gesamte Prozess in Handarbeit. Besonderes Gewicht liegt auf der Kōji-Herstellung: Moriki fertigt sämtlichen Kōji nach der traditionellen Tray-Kōji-Methode (futakōji-hō) in Holzschalen – extrem arbeitsintensiv, aber entscheidend für robuste Gärung und Tiefe im Sake.
Auch beim Reisdämpfen setzt Moriki auf klassische Technik: ein traditioneller Kessel erzeugt trockenen Dampf, der Reis außen fest und innen weich gart. Das nukegake-hō-Schichtverfahren sorgt für gleichmäßige Qualität. Seit 2016 entstehen Kimoto- und Yamahai-Sake ohne zugesetzte Hefe, ausschließlich mit natürlich vorkommenden Hefen und Milchsäurebakterien. Die längeren Gärzeiten bringen Komplexität, Struktur und Reifepotenzial.
Für ausgewählte Linien baut Moriki biologischen Yamada Nishiki selbst an – ohne Herbizide und Pestizide, gedüngt allein mit eigenem Sakekasu. So sollen die echten Aromen des Reises schmeckbar werden. Die ikonische Marke „Rumiko no Sake“ entstand inspiriert von der Manga-Reihe Natsuko no Sake und wurde in einer existenziellen Phase der Brauerei zum Symbol für Neuanfang und Freundschaft innerhalb der Junmai-Bewegung. Heute arbeitet die nächste Generation mit – Ausdruck einer lebendigen, handwerklichen Kontinuität.
Präfektur Mie (三重県)
Die Präfektur Mie liegt im Osten der Kii-Halbinsel und gehört zur Region Kansai. Historisch nimmt Mie eine besondere Stellung in Japan ein, da sich hier der bedeutendste Shintō-Schrein des Landes befindet: Ise-Schrein. Seit über 2000 Jahren gilt Ise als spirituelles Zentrum Japans und ist der Sonnengöttin Amaterasu gewidmet. Die Region war seit jeher ein Ziel von Pilgerreisen und entwickelte sich entlang dieser Wege zu einem wichtigen kulturellen und wirtschaftlichen Knotenpunkt. Tradition und Spiritualität prägen Mie bis heute in besonderer Weise.
Die Natur der Präfektur ist geprägt von einer eindrucksvollen Vielfalt. Dichte Wälder, sanfte Berge und eine lange, abwechslungsreiche Küstenlinie entlang der Pazifikseite schaffen eine harmonische Verbindung von Land und Meer. Besonders bekannt ist die Ise-Shima-Region mit ihren Buchten und Inseln, die nicht nur landschaftlich reizvoll ist, sondern auch ideale Bedingungen für Fischerei und Aquakultur bietet. Das milde Klima sowie fruchtbare Böden machen Mie zudem zu einer Region mit hochwertigen landwirtschaftlichen Produkten.
Sake aus Mie – Klarheit, Struktur und feine Würze
Die Sake-Tradition Mies ist tief mit den natürlichen Ressourcen der Region verbunden. Reines Wasser aus den Bergen sowie hochwertiger Reis aus den umliegenden Ebenen bilden die Grundlage für die Herstellung charaktervoller Sake.
Typisch für Sake aus Mie ist eine klare, strukturierte Stilistik mit dezenter Würze und ausgewogener Umami-Tiefe. Viele Brauereien setzen auf traditionelle Herstellungsverfahren und kombinieren diese mit moderner Präzision. Das Ergebnis sind Sake, die sowohl Reinheit als auch Komplexität vereinen und sich besonders gut als Begleiter zur regionalen Küche eignen.
Kulinarische Spezialitäten und regionale Produkte
Mie ist kulinarisch vor allem für seine hochwertigen Meeresprodukte bekannt. Die Küstengewässer zählen zu den wichtigsten Regionen für die Perlenzucht, insbesondere durch die Arbeit von Mikimoto Kōkichi, der hier die moderne Zucht von Perlen etablierte. Gleichzeitig liefern die Gewässer erstklassige Meeresfrüchte, darunter Abalone, Hummer und verschiedene Fischarten.
Eine der bekanntesten Spezialitäten ist Matsusaka-Rind, das für seine außergewöhnliche Marmorierung und Zartheit geschätzt wird und zu den edelsten Wagyu-Varianten Japans zählt. Auch traditionelle Produkte wie getrocknete Meeresalgen oder fermentierte Lebensmittel haben in Mie eine lange Geschichte.
Neben Sake spielen auch andere Getränke eine Rolle, darunter lokale Tees sowie regionale Zitrusprodukte, die in verschiedenen Zubereitungen Verwendung finden.
Eine Region der Reinheit und Tradition
Mie vereint auf einzigartige Weise spirituelle Tiefe, natürliche Schönheit und kulinarische Exzellenz. Die Verbindung aus heiligen Stätten, klaren Wasserquellen und einer reichen Küstenlandschaft spiegelt sich sowohl im Sake als auch in den regionalen Spezialitäten wider. Gerade diese Balance aus Reinheit, Handwerkskunst und Naturverbundenheit macht Mie zu einer der authentischsten Genussregionen Japans.
