Tomono Shuzō Co., Ltd.

Tomono Shuzō Co., Ltd. ist eine traditionsreiche Sake-Brauerei aus Saku in der Präfektur Nagano, gegründet im Jahr 1901. Im Zentrum ihrer Arbeit steht eine klare Philosophie: „Von Saku aus Sake zu schaffen, der das Herz berührt und nachklingt.“ Sake soll nicht nur schmecken, sondern Gefühle vermitteln und den Moment bereichern.

Diese Haltung spiegelt sich in den beiden Hauptmarken wider. Sawanohana steht für Sake, der Ruhe schenkt und den Geist sanft entspannt, während Beau Michelle einen lebendigeren, verspielten Ausdruck verfolgt und Freude sowie Leichtigkeit vermittelt. Beide Stile entspringen demselben handwerklichen Fundament, unterscheiden sich jedoch bewusst in Charakter und emotionaler Wirkung.

Ein zentrales Prinzip ist die konsequente lokale Verwurzelung. Tomono Shuzō braut ausschließlich in Saku und verwendet reines Quell- und Grundwasser aus dem Yatsugatake-Gebirge, gespeist vom unterirdischen System des Chikuma-Flusses. Als Rohmaterial dienen regionale Sake-Reissorten wie Hitogokochi und Miyama Nishiki, die speziell für das Klima und die Böden Naganos gezüchtet wurden.

Die Brauarbeit ist von großer Sorgfalt und Disziplin geprägt. Schon beim Reiswaschen wird in kleinen Einheiten gearbeitet, um höchste Präzision zu gewährleisten – ein zeitintensiver Prozess, der bewusst in Kauf genommen wird. Auch die Herstellung von Koji, Shubo (Hefestarter) und Moromi erfolgt mit größter Aufmerksamkeit. Nach dem Pressen wird der Sake sofort abgefüllt, pasteurisiert, rasch heruntergekühlt und gekühlt gelagert, um Frische und Klarheit zu bewahren.

Obwohl moderne Technik gezielt eingesetzt wird, bleibt Tomono Shuzō traditionellen Methoden treu und investiert Zeit, Geduld und persönliche Hingabe. Von frühmorgens bis spät in die Nacht wird der Fermentationsprozess überwacht – eine stoische, präzise und zugleich feinsinnige Brauweise, die Sake hervorbringt, der Herkunft, Handwerk und Emotion in sich vereint.

Präfektur Nagano (長野県)

Sake aus der Präfektur Nagano (長野県) zählt zu den feinsten, klarsten und technisch präzisesten Japans. Die Region ist landesweit wie international hochgeschätzt und weist eine außergewöhnliche Qualitätsdichte auf.

1. Reines Bergwasser – Herzstück des Stils

Nagano ist eine alpine Präfektur mit:

  • extrem klarem Quell- und Grundwasser

  • Schmelzwasser aus Gebirgen wie Yatsugatake, Alpen, Asama

  • meist weichem bis mittelweichem Wasser

       Ergebnis: klare Textur, feine Säure, elegante Länge, kaum Schwere.

2. Stilistik: sauber, elegant, ausgewogen

Nagano-Sake sind bekannt für:

  • klare, präzise Struktur

  • zurückhaltende Aromatik

  • feines, transparentes Umami

Sie wirken:

  • weniger opulent als Yamagata

  • weniger streng als Niigata

  • harmonisch, ruhig und sehr trinkfreudig

3. Kaltes Hochlandklima

Nagano liegt hoch über dem Meeresspiegel:

  • kalte Winter

  • große Temperaturunterschiede

  • lange, kontrollierte Fermentation

Ideal für:

  • Ginjo & Junmai Ginjo

  • saubere Gärung

  • stabile, langlebige Sake

4. Eigene hochwertige Sake-Reissorten

Nagano entwickelte eigene Reissorten, u. a.:

  • Hitogokochi – weich, elegant

  • Miyama Nishiki – klar, strukturiert

Diese Sorten prägen den regionalen Stil maßgeblich.

5. Wissenschaft & Qualitätskultur

Nagano ist bekannt für:

  • starke Zusammenarbeit mit Forschungsinstituten

  • präzise Hefeselektion

  • offene Wissenskultur unter Brauereien

      sehr hoher technischer Standard.