Moriki Sake Brewery Co., Ltd. steht für eine kompromisslose Rückbesinnung auf das Wesentliche im Sake-Brauen. Seit 1988 produziert die Brauerei ausschließlich Junmaishu – Sake nur aus Reis, Kōji und Wasser, ohne Zusatzalkohol. Ziel ist kein duftbetonter Stil, sondern tiefer Geschmack, der sich ideal zu Speisen eignet und sowohl gekühlt als auch erwärmt überzeugt.

Mit einer bewusst kleinen Jahresmenge von rund 300 Koku (ca. 45.000 kg Reis) erfolgt nahezu der gesamte Prozess in Handarbeit. Besonderes Gewicht liegt auf der Kōji-Herstellung: Moriki fertigt sämtlichen Kōji nach der traditionellen Tray-Kōji-Methode (futakōji-hō) in Holzschalen – extrem arbeitsintensiv, aber entscheidend für robuste Gärung und Tiefe im Sake.

Auch beim Reisdämpfen setzt Moriki auf klassische Technik: ein traditioneller Kessel erzeugt trockenen Dampf, der Reis außen fest und innen weich gart. Das nukegake-hō-Schichtverfahren sorgt für gleichmäßige Qualität. Seit 2016 entstehen Kimoto- und Yamahai-Sake ohne zugesetzte Hefe, ausschließlich mit natürlich vorkommenden Hefen und Milchsäurebakterien. Die längeren Gärzeiten bringen Komplexität, Struktur und Reifepotenzial.

Für ausgewählte Linien baut Moriki biologischen Yamada Nishiki selbst an – ohne Herbizide und Pestizide, gedüngt allein mit eigenem Sakekasu. So sollen die echten Aromen des Reises schmeckbar werden. Die ikonische Marke „Rumiko no Sake“ entstand inspiriert von der Manga-Reihe Natsuko no Sake und wurde in einer existenziellen Phase der Brauerei zum Symbol für Neuanfang und Freundschaft innerhalb der Junmai-Bewegung. Heute arbeitet die nächste Generation mit – Ausdruck einer lebendigen, handwerklichen Kontinuität.