Katsuyama Supreme SAKE co.,Ltd
Katsuyama Supreme Sake Co., Ltd. steht für eine der ältesten Sake-Traditionen Japans. Das 1688, als offizielle Brauerei des Date-Clans der Sendai-Domäne, gegründete Unternehmen Katsuyama führt die einzige noch erhaltene Linie dieser höfischen Tradition fort. Der sogenannte „Samurai-Style“ ist dabei kein Marketingbegriff, sondern eine gelebte Brauphilosophie, die jeden Aspekt des Sake prägt – vom Brauen über das Verkosten bis zum Servieren.
Im Zentrum dieser Philosophie stehen drei Prinzipien: Linie, Klarheit und Etikette. Die historische Linie verweist auf die höfische Kultur der Date-Zeit, in der Sake Teil politischer, kultureller und gesellschaftlicher Rituale war. Maß, Respekt und Präzision – von Gefäß und Temperatur bis hin zur Art des Einschenkens – bestimmten den Genuss. Katsuyama überträgt diese Werte in die Gegenwart.
Klarheit zeigt sich im Stil des Sake: kein süßer, schwerer Umami-Eindruck, sondern eine brühenartige Tiefe mit Länge und Struktur. Koji-Umami und Fermentationsaromen verschmelzen zu einer Textur, die sich im Mund entfaltet und Speisen verstärkt, statt sie zu überdecken – ein Konzept, das Katsuyama als „In-Mouth Cooking“ beschreibt.
Etikette schließlich versteht Sake als Werkzeug, das die Würde des Moments widerspiegelt. Kleine Ausschänke, feine Gläser, bewusste Temperaturveränderungen und Pausen gehören ebenso zum Erlebnis wie der stille, lange Nachhall.
Geprägt wird der Stil auch vom Terroir am Fuße des Izumigatake-Berges: reines Quellwasser, ausgeprägte Jahreszeiten und sorgfältige Junmai-Herstellung – traditionell nur einmal pro Woche gebraut. Katsuyama fängt so das Atmen der Jahreszeiten in flüssiger Form ein.
Anders als Wein ist dies kein Getränk, das man ausschließlich mit der Nase genießen sollte, sondern ein ganzheitliches Mund-Erlebnis: Aromatik entsteht retronasal, getragen von Reis, Koji-Umami, feiner Säure und subtiler Bitterkeit – vollendet durch die ruhige Tiefe des Alkohols. Samurai-Style Sake bedeutet Balance, Würde und zeitlose Eleganz am modernen Tisch.
Präfektur Miyagi (宮城県)
Sake aus der Präfektur Miyagi (宮城県) besitzt ein klar erkennbares Profil und genießt in Japan wie international einen exzellenten Ruf. Die Besonderheiten lassen sich auf mehrere Ebenen zurückführen:
1. Stil: elegant, klar und präzise
Miyagi-Sake sind bekannt für ihre saubere, feine und ausgewogene Stilistik. Sie wirken oft:
- leicht bis mittelkräftig
- trocken bis fein-trocken
- mit klarer Struktur und zurückhaltender Aromatik
Im Vergleich zu kräftigeren, rustikalen Regionen (z. B. Niigata oder Akita) gelten Miyagi-Sake als modern, präzise und gastronomisch extrem vielseitig.
2. Reines, weiches Wasser
Die Region profitiert von sehr weichem Wasser, gespeist aus:
- den Ōu-Bergen
- klaren Flusssystemen
- kühl-gemäßigtem Klima
Weiches Wasser fördert eine langsame, kontrollierte Fermentation, was zu feinen Texturen und eleganter Umami-Entfaltung führt.
3. Hochwertiger Reis & Präzisionspolitur
Miyagi arbeitet mit exzellentem Sake-Reis, u. a.:
- Yamada Nishiki
- Miyama Nishiki
- regional gezüchteten Sorten
Viele Brauereien – wie auch Niizawa – sind für extrem präzise Poliertechniken bekannt, die Reinheit, Klarheit und Delikatesse unterstützen.
4. Fortschrittliche Braukultur
Miyagi gilt als eine der innovativsten Sake-Regionen Japans:
- frühe Förderung moderner Brautechniken
- Offenheit für neue Rollenbilder (z. B. junge und weibliche Tōji)
- starke Verbindung von Wissenschaft, Sensorik und Tradition
Die Brauereien sind bekannt für kontinuierliche sensorische Schulung und hohe Qualitätsdisziplin.
5. Perfekt für moderne Küche & Fine Dining
Durch ihre Balance und Zurückhaltung passen Miyagi-Sake besonders gut zu:
- feiner japanischer Küche (Kaiseki, Omakase)
- Fisch & Meeresfrüchten
- moderner europäischer Küche
Sie überdecken Speisen nicht, sondern begleiten und präzisieren Aromen.
