Masterclass: Sake ganz einfach
Wie Reis, Poliergrad, Koji, He
12. Dezember 2026 | 15:00–17:00 Uhr | SHIKI Sakethek Wien
Was macht Sake so vielfältig und faszinierend? Warum schmeckt der eine Sake frisch und fruchtig, während ein anderer durch würzige, erdige oder besonders vollmundige Aromen begeistert?
In dieser Masterclass entdecken wir auf unkomplizierte und genussvolle Weise, wie Reis, Poliergrad, Koji, Hefe und Brautechnik das Aromaprofil eines Sake prägen.
Wir entschlüsseln die wichtigsten Faktoren der traditionellen japanischen Sake-Herstellung und erleben anhand von drei ausgewählten Sake, wie unterschiedliche Herstellungsverfahren Geschmack, Duft und Charakter beeinflussen.
Sake Sommelière Julia Lutter präsentiert in dieser Masterclass eine spannende Auswahl an folgenden Sake:
Drei ausgewählte Sake im Mittelpunkt
- SHICHIKEN Sparkling Dry
Ein eleganter, trockener Sparkling Sake aus der Präfektur Yamanashi. Seine feine Perlage, frische Aromatik und lebendige Säure machen ihn zu einem spannenden Beispiel dafür, wie Kohlensäure und Brautechnik das Geschmackserlebnis verändern. Ein erfrischender Auftakt in die Verkostung.
- IKEKAME Turtle Red
Ein charaktervoller Sake der Ikekame-Brauerei aus der Präfektur Fukuoka. Er bietet die Gelegenheit, das Zusammenspiel von Reis, Hefe und Brautechnik kennenzulernen und zu entdecken, wie diese Faktoren die aromatische Vielfalt und geschmackliche Balance eines Sake beeinflussen.
- YUKI NO BOSHA Yamahai Black
Ein ausdrucksstarker Sake aus der Präfektur Akita, hergestellt nach der traditionellen Yamahai-Methode. Diese besondere Art der Starterkultur ermöglicht die Entwicklung komplexer Aromen und einer ausgeprägten Umami-Tiefe. Ein faszinierendes Beispiel für die Bedeutung traditioneller Brautechniken.
- NIIDA Shizenshu Red Label
Ein charaktervoller Sake aus Fukushima, gebraut nach der traditionellen Kimoto-Methode mit spontaner Fermentation. Noten von Honig, Birne, Mandeln und Reis treffen auf eine weiche, vollmundige Textur und sanftes Umami – ein faszinierender Ausdruck natürlicher Sake-Braukunst.
- TOKO Schneekönigin
Ein eleganter Junmai Daiginjo aus Yamagata, hergestellt aus Yukimegami-Reis. Zarte Aromen von grünem Apfel und weißem Pfirsich entfalten sich neben dezenter Süße und einer seidigen Textur und zeigen die Finesse einer langsamen Gärung bei niedrigen Temperaturen.
- MASUIZUMI Green Nama
Ein frischer, unpasteurisierter Sake aus Toyama, gebraut mit Weinhefe. Lebendige Zitrusnoten und Anklänge grüner Kräuter verbinden sich mit frischer Säure und sanfter Süße – eine spannende Begegnung japanischer Sake-Braukunst mit Inspirationen aus der Weinbereitung.
- SHICHIKEN Emperor Sake
Ein leicht trüber, sanft perlender Junmai aus Yamanashi, Kaiser Meiji gewidmet. Noten von grünem Apfel, Quitte und Joghurt begleiten ein weiches, rundes Mundgefühl, geprägt vom außergewöhnlich weichen Hakushu-Quellwasser der Japanischen Alpen.
Entdecken, verstehen und genießen – wir freuen uns auf einen inspirierenden Nachmittag in der SHIKI Sakethek!
Begrenzte Teilnehmerzahl
Intimer Rahmen, ruhige Atmosphäre.
Wir bitten daher um Anmeldung unter: boutique@shiki.at
Datum: Samstag, 12. Dezember 2026
Uhrzeit: 15:00–17:00 Uhr
Preis: € 85 pro Person
Plätze: 10 Sitzplätze und 4 Stehplätze (first come first serve)
Sprache: Deutsch
Ort: SHIKI Boutique | Sakethek, Wien
Kulinarische Begleitung: die Shiki Moriawase, eine großzügige Auswahl unserer Sushi-Kreationen
Wir freuen uns auf einen inspirierenden und genussvollen Nachmittag in der Welt des Sake!
Frau Lutter wird unterstützt von Mina, Sake-Expertin der SHIKI Boutique.
