Okaya City liegt auf 759 Metern Höhe im Suwa-Becken, umgeben von Seen und Bergen mit Blick auf Yatsugatake und bei klarer Sicht sogar auf den Fuji. Das kalte Klima, die klare Luft und das reine Wasser bilden ideale Voraussetzungen für präzise Sake-Herstellung. Die Stadt selbst verbindet Tradition mit Innovation – einst Zentrum der Seidenproduktion, heute ein Standort moderner Präzisionsindustrie – ein Geist, der sich auch im Sake von Toshimaya widerspiegelt.

Gebraut wird in Suwanodaira, einer der kältesten Regionen Shinshus, mit großer Sorgfalt und Hingabe, vor allem durch junge Brauer unter der Leitung von Yukio Komatsu, einem erfahrenen Suwa-Tōji. Die Philosophie lautet: „Ein besonderer lokaler Sake, der ein Lächeln schenkt.“ Dabei wird kompromisslos auf Regionalität gesetzt: 100 % Sake-Reis aus Nagano, darunter Sorten wie Kinmon Nishiki, Miyama Nishiki, Hitogokochi, Shirakaba Nishiki und weitere, insgesamt über acht Reissorten je nach Stilistik.

Das Brauwasser stammt aus dem Grundwasser des Berges Hachibushi hinter der Brauerei. In Verbindung mit dem kalten Klima entsteht ein ausgewogener Sake, der die fünf Geschmacksrichtungen – Süße, Säure, Herbe, Schärfe und Bitterkeit – harmonisch vereint. Ergänzt wird dies durch enge Zusammenarbeit mit regionalen Reisbauern, etwa aus Hakuba und Ōmachi, die nachhaltig und naturnah wirtschaften.

Toshimaya steht damit für einen echten Shinshu-Terroir-Sake: geprägt von Mythos, Natur, regionalem Reis, reinem Wasser und handwerklicher Hingabe.