TATENOKAWA , Inc.

TATENOKAWA, Inc. gehört zu den traditionsreichsten Sake-Brauereien Japans und blickt auf eine Geschichte von über 180 Jahren zurück. Die Wurzeln reichen bis ins Jahr 1832, als der Oberhaupt des Uesugi-Clans bei einem Besuch der Shōnai-Region von der außergewöhnlichen Qualität des Wassers so beeindruckt war, dass er dem ersten Generationenbrauer Heishiro die Sake-Herstellung empfahl. 1854 begann Heishiro mit dem Brauen, und bereits 1855erhielt der Sake vom Daimyō Sakai Tadakatsu den Namen TATENOKAWA – auf Englisch „Castle Brook“.Seit der Gründung steht TATENOKAWA für kompromisslose Qualität und handwerkliche Präzision. Diese Haltung prägt die Brauerei bis heute und bildet die Grundlage für ihre langfristige Entwicklung. Mit der sogenannten 100-Jahres-Visionverfolgt das Unternehmen das klare Ziel, kontinuierlich exzellenten Sake zu produzieren und sich als weltweit führende Sake-Marke zu etablieren.Dabei versteht sich TATENOKAWA nicht nur als Produzent, sondern als kultureller Botschafter Japans. Die Brauerei möchte aktiv zur Entwicklung der japanischen Esskultur, Landwirtschaft und Handwerkskunst beitragen und den Geist von „Made in Japan“ international vermitteln. Seit 2010 ist diese Vision eng mit dem Anspruch verbunden, die Qualität und Faszination von japanischem Sake sowohl im Inland als auch auf den globalen Märkten erlebbar zu machen.Angesichts tiefgreifender gesellschaftlicher und globaler Veränderungen wurde die 100-Jahres-Vision im September 2021 neu formuliert. TATENOKAWA versteht Wandel als Chance und passt seine strategische Ausrichtung kontinuierlich an neue Lebensstile, Werte und Märkte an. Unverändert bleibt jedoch die zentrale Motivation des Unternehmens: Menschen weltweit mit außergewöhnlich gutem Sake zu begeistern und Tradition mit zeitgemäßer Offenheit zu verbinden.

Präfektur Yamagata

sake aus der Präfektur Yamagata (山形県) genießt einen exzellenten Ruf und gilt als eine der innovativsten und qualitätsorientiertesten Sake-Regionen Japans. Die Besonderheiten lassen sich klar zusammenfassen:

1. Wiege moderner Ginjo-Kultur

Yamagata war eine der treibenden Kräfte der Ginjo-Revolution ab den 1970er-Jahren.
Viele heute selbstverständliche Standards – saubere Fermentation, kühle Gärführung, präzise Aromatik – wurden hier konsequent perfektioniert.

Yamagata-Sake gelten als Benchmark für modernen, eleganten Sake.

2. Eleganter, aromatischer Stil

Typisch für Yamagata sind:

• frische, klare Fruchtaromen (Birne, Apfel, Melone)

• elegante Süße mit feiner Säure

• sehr sauberes, poliertes Mundgefühl

Besonders Ginjo- und Daiginjo-Sake aus Yamagata sind international hochgeschätzt.

3. Kaltes Klima & lange Fermentation

Die Präfektur hat:

• lange, kalte Winter

• starke Schneefälle

• große Temperaturunterschiede

Diese Bedingungen ermöglichen:

• langsame, kontrollierte Gärung

• präzise Aromabildung

• hohe Stabilität und Frische

4. Eigene legendäre Sake-Reissorten

Yamagata ist Vorreiter in der Reiszüchtung für Sake, u. a.:

• Dewa Sansan – elegant & aromatisch

• Dewa no Sato – klar & ausgewogen

• Yukimegami – weich & fein

Diese regionalen Reissorten verleihen Yamagata-Sake ein unverwechselbares Profil.

5. Wissenschaft & Innovation

Yamagata setzt stark auf:

• Zusammenarbeit mit Präfektur-Forschungsinstituten

• gezielte Hefeentwicklung

• offene Wissenskultur unter Brauereien

Das Ergebnis ist eine außergewöhnlich hohe Qualitätsdichte in der Region.

6. Kulinarische Vielseitigkeit

Yamagata-Sake passen hervorragend zu:

• feiner japanischer Küche

• moderner Kaiseki- und Omakase-Küche

• Fisch, Gemüse, hellem Fleisch

• auch zu moderner europäischer Küche

Sie verbinden Aromatik mit Balance, ohne Speisen zu dominieren.