NOGUCHI NAOHIKO SAKE INSTITUTE Inc. befindet sich im abgelegenen Bergdorf Kanagaso in Komatsu, Präfektur Ishikawa – einer Region von stiller Schönheit und spiritueller Bedeutung. Gegenüber dem Berg Kananbō, nahe einer Kannon-Statue, die als Verkörperung des Wassers gilt, nutzt die Brauerei das reine Quellwasser des heiligen Hakusan. Dieses außergewöhnliche Terroir bildet die Grundlage für die Sake eines Mannes, der in Japan als „Gott des Sake-Brauens“ verehrt wird: Naohiko Noguchi.

Noguchi wurde bereits mit 28 Jahren Tōji und zählt zu den legendären „Vier himmlischen Wächtern“ der Noto-Tōji-Schule. Über mehr als 70 Jahre prägte er die japanische Sake-Welt entscheidend – insbesondere durch die Wiederbelebung der nahezu verlorenen Yamahai-Methode, die Sake mit Tiefe, Struktur und großem Reifepotenzial hervorbringt. Sein Lebensmotto war stets, „guten Sake zu machen und Menschen glücklich zu machen“.

Das Noguchi Naohiko Sake Institute wurde gegründet, um diese einzigartige Handwerkskunst, Denkweise und Lebenshaltung für kommende Generationen zu bewahren. Heute arbeitet Noguchi Seite an Seite mit einer ausgewählten Gruppe junger Brauer, die er persönlich ausgebildet hat. Gemeinsam reagieren sie sensibel auf die natürlichen Schwankungen von Klima, Wasser, Reis und Hefe und verbinden jahrzehntelange Erfahrung mit moderner Datenerfassung und Technologie.

Die Sake des Instituts zeichnen sich durch große Tiefe und Wandelbarkeit aus: Sie überzeugen sowohl jung mit Frische und Klarheit als auch gereift mit zunehmender Komplexität. Dieses Zusammenspiel aus traditioneller Meisterschaft und zeitgemäßer Präzision macht das NOGUCHI NAOHIKO SAKE INSTITUTE zu einem einzigartigen Ort, an dem lebendige Geschichte und Zukunft des japanischen Sake aufeinandertreffen.