NIIZAWA SAKE BREWERY CO.,LTD.
NIIZAWA SAKE BREWERY CO., LTD. steht für einen modernen, zukunftsweisenden Ansatz in der japanischen Sake-Kultur, der Tradition mit Innovation verbindet. Ein Meilenstein war das Jahr 2018, als Präsident Iwao Niizawa seine Rolle als Tōji abgab und die Leitung der Brauerei einer damals erst 22-jährigen Braumeisterin übertrug – der jüngsten weiblichen Tōji Japans zu jener Zeit. Innerhalb von nur drei Jahren entwickelte sie sich zur zentralen Gestalterin des Brauprozesses. Statt strenger Hierarchien setzt Niizawa bewusst auf Teamarbeit: Die Kurabito arbeiten gleichberechtigt zusammen, tauschen Wissen aus und lernen voneinander – unabhängig von Alter, Herkunft oder Geschlecht.
International bekannt ist die Brauerei für ihre bahnbrechende Reispoliertechnologie. Mit speziell entwickelten „Diamond-Roll“-Flachpoliermaschinen erreicht Niizawa eine weltweit einzigartige Polierquote von nur 0,85 %. Während üblicherweise etwa 70 % des Reiskorns verbleiben, konzentriert sich die Flachpolitur auf die Dicke des Korns und entfernt gezielt unerwünschte Bestandteile. So bleibt das reine Umami des Reises erhalten und es entstehen besonders feine, elegante und klare Sake.
Ein zentrales Leitmotiv der Brauerei ist die stetige Verbesserung. Qualität wird nicht als Zustand, sondern als fortlaufender Prozess verstanden. Intensive sensorische Schulungen wie Blindverkostungen, Matching-Drills und anspruchsvolle Tasting-Zirkel trainieren Geschmackssicherheit, Ausdauer und Bewertungskonstanz der Brauer. Auch der Vergleich mit Sake anderer Produzenten gehört bewusst zum Lernprozess.
Höchste Sorgfalt gilt zudem der Lagerung: Alle Produkte werden konsequent bei –5 °C aufbewahrt. Fast alle Sake werden nur einmal pasteurisiert, Nama-zake ausschließlich saisonal angeboten. Ergänzt wird dieses Qualitätsversprechen durch eine jährliche „Fresh Rotation“, bei der Niizawa landesweit Händler und Restaurants besucht, um Frische, Stilistik und Rückmeldungen direkt in die Brauerei zurückzuführen.
Präfektur Miyagi (宮城県)
Sake aus der Präfektur Miyagi (宮城県) besitzt ein klar erkennbares Profil und genießt in Japan wie international einen exzellenten Ruf. Die Besonderheiten lassen sich auf mehrere Ebenen zurückführen:
1. Stil: elegant, klar und präzise
Miyagi-Sake sind bekannt für ihre saubere, feine und ausgewogene Stilistik. Sie wirken oft:
- leicht bis mittelkräftig
- trocken bis fein-trocken
- mit klarer Struktur und zurückhaltender Aromatik
Im Vergleich zu kräftigeren, rustikalen Regionen (z. B. Niigata oder Akita) gelten Miyagi-Sake als modern, präzise und gastronomisch extrem vielseitig.
2. Reines, weiches Wasser
Die Region profitiert von sehr weichem Wasser, gespeist aus:
- den Ōu-Bergen
- klaren Flusssystemen
- kühl-gemäßigtem Klima
Weiches Wasser fördert eine langsame, kontrollierte Fermentation, was zu feinen Texturen und eleganter Umami-Entfaltung führt.
3. Hochwertiger Reis & Präzisionspolitur
Miyagi arbeitet mit exzellentem Sake-Reis, u. a.:
- Yamada Nishiki
- Miyama Nishiki
- regional gezüchteten Sorten
Viele Brauereien – wie auch Niizawa – sind für extrem präzise Poliertechniken bekannt, die Reinheit, Klarheit und Delikatesse unterstützen.
4. Fortschrittliche Braukultur
Miyagi gilt als eine der innovativsten Sake-Regionen Japans:
- frühe Förderung moderner Brautechniken
- Offenheit für neue Rollenbilder (z. B. junge und weibliche Tōji)
- starke Verbindung von Wissenschaft, Sensorik und Tradition
Die Brauereien sind bekannt für kontinuierliche sensorische Schulung und hohe Qualitätsdisziplin.
5. Perfekt für moderne Küche & Fine Dining
Durch ihre Balance und Zurückhaltung passen Miyagi-Sake besonders gut zu:
- feiner japanischer Küche (Kaiseki, Omakase)
- Fisch & Meeresfrüchten
- moderner europäischer Küche
Sie überdecken Speisen nicht, sondern begleiten und präzisieren Aromen.
