KOBAYASHI SHUZŌ CO., LTD.

KOBAYASHI SHUZŌ CO., LTD. ist eine traditionsreiche Sake-Brauerei aus Oyama in der Präfektur Tochigi, gegründet im Jahr 1872 in der frühen Meiji-Zeit. Die Brauerei ist die Heimat der Marke Hōō Biden und liegt in einer Region, die früher als Mitamura bekannt war – einer Landschaft aus weitläufigen Reisfeldern, durchzogen von reinem Grundwasser aus den Nikkō-Bergen. Dieses außergewöhnliche natürliche Umfeld bildet bis heute die Grundlage für den Charakter ihrer Sake.

Seit über 150 Jahren widmet sich Kobayashi Shuzō konsequent der Herstellung hochwertiger Ginjo-Sake. Tradition, Erfahrung und feines sensorisches Gespür gelten dabei als zentrale Werte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Die Brauerei versteht ihre Arbeit als Ausdruck der Verbindung zwischen Mensch, Natur und Handwerk.

Ein entscheidender Faktor ist das Wasser: Das weiche, mineralisch ausgewogene Grundwasser aus den Wasseradern der Nikkō-Berge prägt nicht nur die Reisfelder, sondern auch die Textur, Klarheit und Tiefe der Sake. Ebenso wichtig ist der Reis. Für Hōō Biden werden sowohl lokal in Tochigi angebaute Reissorten als auch ausgewählter Sake-Reis aus renommierten Anbaugebieten Japans verwendet. Enge, direkte Partnerschaften mit den Reisbauern sichern Qualität, Herkunft und Ausdruckskraft des Rohmaterials.

Das Zusammenspiel aus frischer Bergluft, reichem Boden, reinem Wasser und handwerklicher Präzision schafft ideale Bedingungen für die Sake-Herstellung. Das Ergebnis sind farbige, aromatisch vielschichtige und elegante Sake, die ihre Herkunft klar widerspiegeln und zugleich die lange Geschichte und Sensibilität der Brauerei verkörpern.

Präfektur Tochigi (栃木県)

Sake aus der Präfektur Tochigi (栃木県) zeichnet sich durch Klarheit, Eleganz und eine starke Verbindung zur Natur aus. Die Region gilt als eher leise, aber hochqualitativ – besonders geschätzt von Kennern. Die wichtigsten Besonderheiten:

1. Reines Wasser aus den Nikkō-Bergen

Tochigi profitiert von den Nikkō-Bergen, einem der wichtigsten Quellgebiete Japans.
Typisch ist:

  • weiches bis mittelweiches Grundwasser

  • sehr saubere Fermentation

  • feine, transparente Textur

Das Wasser verleiht den Sake eine klare Linie und ruhige Tiefe, ohne Schwere.

2. Eleganter, ausgewogener Stil

Tochigi-Sake sind meist:

  • harmonisch und ausgewogen

  • feinfruchtig, nicht überaromatisch

  • mit sanftem Umami und klarer Struktur

Sie liegen stilistisch zwischen:

  • der aromatischen Moderne Yamagatas

  • und der nüchternen Präzision Niigatas

 sehr „trinkig“ und essensfreundlich.

3. Fokus auf Ginjo & Junmai Ginjo

Viele Brauereien – z. B. Kobayashi Shuzō (Hōō Biden) – sind bekannt für:

  • Ginjo- und Junmai-Ginjo-Stile

  • saubere, kühle Gärführung

  • Eleganz statt Kraft

Tochigi eignet sich hervorragend für feine, duftige, aber kontrollierte Sake.

4. Hochwertiger regionaler Reis & direkte Partnerschaften

Verwendet werden:

  • lokaler Sake-Reis aus Tochigi

  • sowie renommierte Sorten aus ganz Japan

Typisch sind enge Kooperationen mit Reisbauern, was Qualität und Ausdruck verstärkt.

5. Kulinarische Vielseitigkeit

Tochigi-Sake passen besonders gut zu:

  • Fisch & Meeresfrüchten

  • feiner japanischer Küche

  • moderner Brasserie- & Fine-Dining-Küche

Sie begleiten Speisen präzise, ohne sie zu dominieren.