HAGINO SAKE BREWERY CO., LTD.
HAGINO SAKE BREWERY CO., LTD. verkörpert eine zutiefst menschliche, handwerkliche Philosophie des Sake-Brauens. Ziel ist nicht ein gefälliger Sake für alle, sondern ein ehrlicher, charaktervoller Junmai-Sake, den die Brauern selbst mit Freude trinken und der im Gedächtnis bleibt. Basierend auf dem Konzept, nur wenige, aber dafür hochwertige Produkte herzustellen, streben Hagino danach, einen Sake zu kreieren, der sich ständig weiterentwickelt, die einzigartigen Traditionen und die Geschichte des Sake bewahrt und gleichzeitig neue Techniken einbezieht.
Die Brauerei liegt eingebettet zwischen Bergen und Reisfeldern in Miyagi, mit weichem Quellwasser vom eigenen Firmengelände. Diese natürliche Umgebung prägt den Stil: Sake, der beim Trinken Bilder der Satoyama-Landschaft, von Sonne, Wasser und Reisfeldern entstehen lässt. Verwendet werden ausgewählte Reissorten wie Kura-no-hana, Miyama Nishiki, Omachi und Yamada Nishiki sowie regionale und klassische Hefen.
Hagino betrachtet den „Lebensweg“ des Sake ganzheitlich: Nur ein Teil entsteht beim Brauen, der Großteil bei Abfüllung, Reifung, Lagerung – und vollendet sich erst, wenn der Sake beim Konsumenten mit Freude getrunken wird. Deshalb versteht sich die Brauerei auch als Hüterin dieses Prozesses bis zum perfekten Trinkmoment.
Handarbeit steht im Zentrum: präzises Waschen und Einweichen des Reises, sorgfältiges Dämpfen, aufmerksame Koji-Herstellung und kontrollierte Fermentation in kleinen Chargen. Je nach Stil kommen moderne Schnellstarter ebenso zum Einsatz wie traditionelle Kimoto- oder Yamahai-Methoden. Die Gärung erfolgt langsam bei niedrigen Temperaturen, mit täglicher sensorischer und analytischer Kontrolle.
Nach dem Pressen – teils klassisch, teils in aufwendiger Beutelpresse – wird der Sake behutsam geklärt, meist ohne Aktivkohlefiltration, abgefüllt, pasteurisiert und gekühlt gelagert, um Reifung präzise zu steuern.
Das Ideal von Hagino ist ein Sake wie ein hochwertiges T-Shirt: lässig, zugänglich, tiefgründig und alltagstauglich – kein selten getragenes Kleid, sondern ehrlicher Genuss mit Seele.
Präfektur Miyagi (宮城県)
Sake aus der Präfektur Miyagi (宮城県) besitzt ein klar erkennbares Profil und genießt in Japan wie international einen exzellenten Ruf. Die Besonderheiten lassen sich auf mehrere Ebenen zurückführen:
1. Stil: elegant, klar und präzise
Miyagi-Sake sind bekannt für ihre saubere, feine und ausgewogene Stilistik. Sie wirken oft:
- leicht bis mittelkräftig
- trocken bis fein-trocken
- mit klarer Struktur und zurückhaltender Aromatik
Im Vergleich zu kräftigeren, rustikalen Regionen (z. B. Niigata oder Akita) gelten Miyagi-Sake als modern, präzise und gastronomisch extrem vielseitig.
2. Reines, weiches Wasser
Die Region profitiert von sehr weichem Wasser, gespeist aus:
- den Ōu-Bergen
- klaren Flusssystemen
- kühl-gemäßigtem Klima
Weiches Wasser fördert eine langsame, kontrollierte Fermentation, was zu feinen Texturen und eleganter Umami-Entfaltung führt.
3. Hochwertiger Reis & Präzisionspolitur
Miyagi arbeitet mit exzellentem Sake-Reis, u. a.:
- Yamada Nishiki
- Miyama Nishiki
- regional gezüchteten Sorten
Viele Brauereien – wie auch Niizawa – sind für extrem präzise Poliertechniken bekannt, die Reinheit, Klarheit und Delikatesse unterstützen.
4. Fortschrittliche Braukultur
Miyagi gilt als eine der innovativsten Sake-Regionen Japans:
- frühe Förderung moderner Brautechniken
- Offenheit für neue Rollenbilder (z. B. junge und weibliche Tōji)
- starke Verbindung von Wissenschaft, Sensorik und Tradition
Die Brauereien sind bekannt für kontinuierliche sensorische Schulung und hohe Qualitätsdisziplin.
5. Perfekt für moderne Küche & Fine Dining
Durch ihre Balance und Zurückhaltung passen Miyagi-Sake besonders gut zu:
- feiner japanischer Küche (Kaiseki, Omakase)
- Fisch & Meeresfrüchten
- moderner europäischer Küche
Sie überdecken Speisen nicht, sondern begleiten und präzisieren Aromen.
