Heiwa Shuzo Co., Ltd.

Heiwa Shuzo Co., Ltd. wurde 1928 (Shōwa 3) von Yasushi Yamamoto gegründet und hat ihre Wurzeln in einem buddhistischen Tempelgut (Chōgan-ji). Die Geschichte der Brauerei ist von mehrfachen Krisen geprägt: Während des Zweiten Weltkriegs musste der Betrieb schließen; auch nach Kriegsende blieb die Wiedereröffnung zunächst verwehrt. Erst durch den leidenschaftlichen Einsatz der zweiten Generation, Yasumasa Yamamoto, erhielt die Brauerei die Lizenz zurück. Aus dem Wunsch heraus, in einer friedlichen Zeit Sake zu brauen, entstand der Name „Heiwa“ (Frieden).

Die Nachkriegsjahre blieben schwierig: Die eigenen Anlagen standen nicht zur Verfügung, gebraut wurde zeitweise ausgelagert in Wakaura. In dieser Phase trug die Marke „Waka Tsuru“ die Brauerei, benannt nach einem Gedicht aus dem Manyōshū. Erst mehr als zehn Jahre nach dem Krieg kehrte Heiwa an den Ursprungsort zurück. Bis in die 1960er-Jahre arbeitete man als Zulieferer für große Hersteller, bevor der Entschluss fiel, wieder eigene Ideen und Stilekonsequent umzusetzen.

Mit diesem Neuanfang stellte sich auch der Erfolg ein: Heiwa gewann mehrfach Goldmedaillen beim National New Sake Appraisal und entwickelte einen klaren, wakayamtypischen Sake-Stil. In jüngerer Zeit orientiert sich die Brauerei bewusst an Werten wie Slow Food, Slow Life und LOHAS. Diese Haltung prägt sowohl den Sake „KIDō“ als auch die Tsurubai-Umeshu-Serie.

Besonders wichtig ist die enge Zusammenarbeit mit regionalen Bauern: Toji und Brauer beteiligen sich selbst am Reisanbau – vom Setzling bis zur Ernte. So entstand ein nachhaltiges Modell, das nicht nur Qualität sichert, sondern auch lokale Landwirtschaft stärkt und jungen Brauern Perspektiven bietet. Heiwa Shuzo versteht Sake damit als Ausdruck von Frieden, Gemeinschaft und verantwortungsvollem Handwerk.

Präfektur Wakayama (和歌山県)