Shimizu Seizaburō Shoten Ltd. ist eine traditionsreiche Sake-Brauerei aus Suzuka in der Präfektur Mie, einer Region, die seit der Antike als „Umasake Suzuka no Kuni“ – das Land des guten Sake – bekannt ist. Bereits in alten Chroniken wird Suzuka mit hochwertigem Sake in Verbindung gebracht, nicht zuletzt durch die Nähe zum Ise-Großschrein und die spirituelle Bedeutung des Getränks im Shintō.

Gegründet wurde die Brauerei 1869 unter dem Namen Daikokuya Shimizu Seizaburō Shoten. Bis heute nutzt sie die idealen natürlichen Bedingungen der Region: klares, kühles Quellwasser aus den Suzuka-Bergen und erstklassigen Reis aus der fruchtbaren Ise-Ebene. Diese Kombination bildet die Grundlage für einen Sake-Stil, der Reinheit, Balance und Tiefe vereint.

Die Brauerei verfolgt einen bewusst handwerklichen Ansatz. Statt auf industrielle Massenproduktion setzt Shimizu Seizaburō Shoten auf kleine Fermentationsbehälter, intensive Beobachtung und tägliche Anpassung an die natürlichen Schwankungen von Reis, Wasser und Klima. Ziel ist es, den Charakter der Rohstoffe Jahr für Jahr möglichst präzise zum Ausdruck zu bringen und sich dem „idealen Sake“ schrittweise anzunähern.

Verantwortlich für diesen Stil ist der heutige Toji Tomohiro Uchiyama, ein gebürtiger Suzukaer. Mit einem Hintergrund in Biochemie verbindet er wissenschaftliches Verständnis mit feinem sensorischem Gespür und kompromisslosem Qualitätsanspruch. Seine Arbeit wurde in den letzten Jahren mehrfach national und international ausgezeichnet. Uchiyamas Ziel ist ein moderner, zugänglicher Sake, der Menschen überall auf der Welt Freude bereitet, ohne seine Wurzeln zu verlieren.

Tief verwoben mit der Geschichte und Spiritualität der Region, versteht sich Shimizu Seizaburō Shoten als Bindeglied zwischen Vergangenheit und Gegenwart. Der Sake soll nicht nur ein Getränk sein, sondern ein Medium, das Menschen zusammenbringt – bei Ritualen, im Alltag und über kulturelle Grenzen hinweg.